如何给酒店的餐饮员工提成？

如何给酒店的餐饮员工提成？

首先，要奖惩分明，制定奖惩制度，必须兑现，该奖必须奖，该惩必须惩，不能光说不做。

其次，对待员工要常安抚，常沟通，常表扬，与员工多多联络感情，打下感情基础。

再次，就是经济方面，这也是最根本的方面，出来上班打工，就是为了挣钱，人家酒店工资高，你这里工资低很多，肯定别人要跳槽，都是一样的干嘛。所以，建议你摸清你们所在城市别的同类酒店员工的工资状况，再来制定你的工资标准，这样应该会好很多的。我以前是做大堂经理的，根据我们这里的工资组成是这样的：基本（保底）工资+全勤奖（不超出规定假期）+酒水提成（也可加入特色、利高菜品提成）+奖金（视员工表现而定，单独私下发出，不能公开）。象你提出的酒水怎么提成，以前我们这里是这样提成的：酒水供应商一般会给出他提供的所有酒水的瓶盖返还费（也就是说，卖一瓶酒水，凭瓶盖与他兑换），我们一般不参与、不克扣，直接把这个福利给员工。另外小吃提成，小吃的利润一般比较高，所以给员工有一点提成，让他们尽量多推销小吃。一般提成就这2方面，但给员工提成的方法有3种，各有利弊：一是个人提个人的，根据自己个人能力，采取多劳所得的原则，这样利于刺激员工的积极性，有助于提高个人能力，但弊就在于容易使员工之间产生相互争利，造成员工之间的不团结。二是平均分配原则，回收所有瓶盖，所有提成每月都按人头平均分配，这样就不分高矮，没有相互争利的现象，但这样又会使一些能力强、干得好的人变得坠落，不能刺激员工的积极性。三是采用综合分配。拿一部分提成物品作为个人提成，一部分作为共同提成，再每月进行计算。或者，全部按平均分配原则，但由管理人员记下每人提成情况，并且每天公布（有公示栏最好），到每月结束时，计算出最好的前几位，分别在总提成中拿出一部分来作为前几位的奖励。这样做，避免了员工之间的矛盾，也刺激了积极性，但给管理人员增加了工作负担，多出一样工作来，要负责登记，计算。给你提出的提成方法就是这3种了，你自己看用哪一种吧，总之，天下没有十全十美的事，也没有能顾及到所有人的感受的事，有利必有矢，就看怎么去让失减少到最小罢了。

以上即是我的见解了，纯属个人愚见，不足之处望见谅，如满意请采纳，谢谢！~

西餐厅 奖罚

管理24餐饮服务员奖罚制度

餐饮服务员奖罚制度

; \; H3 G! z- { Q* K 一、扣分制度：, V* X* W1 U g6 \( [

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分1 |' B4 T/ j4 \! B

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分4 v( }$ P' Z7 E; V

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分* Q' f, c. q8 b

4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

/ Q1 A) L! g) S; W/ e6 [ 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分9 T u2 W6 B I4 [1 n

6、当班时打盹睡觉者。 4分( u |# G5 I3 I$ u: d

7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分

8 Y* [; e# k$ b 8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分

7 @* F4 X* g! i8 i% o& N: M 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分4 z6 H# F- \- K+ N

10、对客人服务礼貌不到位者。 3分* Y+ f& ~. I+ S# F7 Z6 x+ `7 t( C

11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分' O( K% w* e7 P8 m; }( y' g4 w6 ?

12、未经管理人员批准私自调班者。 2分& Y! m8 ?; d% W# Z* \8 a* x

13、班前会及大扫除无故缺席。 5分2 n+ J7 ?. v& U ^6 K6 a

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分. ^, |7 w ?4 k0 r9 E2 n {4 x

15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

E! A' _1 a2 P5 s+ z- S9 M 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分* K( r N. O: Z ?

17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分: ?6 [+ z7 R% @* `) m

18、开单或送食品时出现差错。 1分0 E5 T0 `! x# d

19、在营业场所奔跑者。 2分0 j) o$ q$ ?7 z0 V6 h) a+ h9 G

20、乱写乱画破坏公共设施。 5分0 M$ X0 d) \: Y$ g& x/ d

21、不按规范招呼服务客人。 2分

q. r5 R e/ X 22、对工作不主动使之失职。 3分

1 O% G8 p& i! u2 d4 o2 L 23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分9 t' a/ T* N Z' s9 m

24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

4 w/ _' k0 C/ s, C4 A6 P; P, _2 } 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分 @6 {& v, H2 j% M- z3 \

26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分. p( `0 V& i& U n

27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分) o7 B9 ~' d c3 U

28、当班时间聚堆聊天。 2分

: W# K' `5 i/ X* c 29、接听电话不规范或不礼貌。 3分* L8 x4 N5 ^ w w* D

30、遇到客人无主动问候意识。 2分

9 R$ g1 E) v: b 二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。- [) x. t' b: _0 ?/ r; r

1、对客人不礼貌或与客人争吵。, J5 V: M H$ O# G- x

2、酗酒、赌博、打架者。3 U8 S# F H, B$ C8 K7 O4 l

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。! p: K* I/ a: X

4、蓄意破坏公物或客人物品者。; @( P3 S e, R6 D0 _

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

2 }7 l; d5 K( `8 q. S Y' @( a$ M3 @ 6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

* Y/ K) }( n+ b% q 7、营业期间无正当理由早退者。

! ~0 |+ Z8 S3 S/ J. R 8、私自领用客人存酒据为己有者。

! g; D: e' l, R: V# D& `1 r F 三、奖励制度：

. h) t% W9 q2 }0 Y 1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分

5 @3 r \* q3 w7 w. j9 v 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

+ c; t* a {% n# Q4 Q 3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分

- L9 l8 h: D0 G# a 4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分

) q' X! ?( B6 b) q1 G, W$ M 5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分7 M' Q$ h$ H2 Y z

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知