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中式面点师要会哪几样?

来源:www.jobdf.com  时间:2023-01-22 01:33   点击:226  编辑:admin   手机版

初级中式面点师的工作内容与技能要求:

第一步,初级中式面点师操作前的准备。

操作间的整理,清理工作台、地面、带手布、环境卫生。

个人的仪表仪容,保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。

工具、设备准备,要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。

原料准备

第二步,初级中式面点师的制馅过程。

准备制馅原料,用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。

调制馅心,制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺

第三步,初级中式面点师调制面坯

(一)调制水调面坯

能调制水调面坯

能根据水调面坯特性制作一般品种

(二)调制化学膨松面坯

能用发酵粉调制膨松主坯

能用矾、碱、盐调制膨松主坯

(三)调制杂粮面坯

能用玉米面等杂粮制作常见的面食品

能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品

第四步,成型

搓:能运用搓的方法搓条及搓型。

切:能运用切的方法成型。

卷:能运用单卷法和双卷法成型。

包:能运用包的方法成型。

擀:能使用单手仗、双手仗和走槌成型。

模具成型:能用印模、盒模成型。

第五步,熟制

烤能合理选择炉温烤制食品。

煮能用煮的工艺方法煮制食品。

烙能用烙的工艺方法烙制食品。

第六步,装饰、码盘

能将制品摆放整齐

能用几何图形法合理装盘

初级中式面点师的工作内容与技能要求:

第一步,初级中式面点师操作前的准备。

操作间的整理,清理工作台、地面、带手布、环境卫生。

个人的仪表仪容,保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。

工具、设备准备,要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。

原料准备

第二步,初级中式面点师的制馅过程。

准备制馅原料,用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。

调制馅心,制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺

第三步,初级中式面点师调制面坯

(一)调制水调面坯

能调制水调面坯

能根据水调面坯特性制作一般品种

(二)调制化学膨松面坯

能用发酵粉调制膨松主坯

能用矾、碱、盐调制膨松主坯

(三)调制杂粮面坯

能用玉米面等杂粮制作常见的面食品

能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品

第四步,成型

搓:能运用搓的方法搓条及搓型。

切:能运用切的方法成型。

卷:能运用单卷法和双卷法成型。

包:能运用包的方法成型。

擀:能使用单手仗、双手仗和走槌成型。

模具成型:能用印模、盒模成型。

第五步,熟制

烤能合理选择炉温烤制食品。

煮能用煮的工艺方法煮制食品。

烙能用烙的工艺方法烙制食品。

第六步,装饰、码盘

能将制品摆放整齐

能用几何图形法合理装盘

初级中式面点师的工作内容与技能要求:

第一步,初级中式面点师操作前的准备。

操作间的整理,清理工作台、地面、带手布、环境卫生。

个人的仪表仪容,保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。

工具、设备准备,要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。

原料准备

第二步,初级中式面点师的制馅过程。

准备制馅原料,用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。

调制馅心,制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺

第三步,初级中式面点师调制面坯

(一)调制水调面坯

能调制水调面坯

能根据水调面坯特性制作一般品种

(二)调制化学膨松面坯

能用发酵粉调制膨松主坯

能用矾、碱、盐调制膨松主坯

(三)调制杂粮面坯

能用玉米面等杂粮制作常见的面食品

能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品

第四步,成型

搓:能运用搓的方法搓条及搓型。

切:能运用切的方法成型。

卷:能运用单卷法和双卷法成型。

包:能运用包的方法成型。

擀:能使用单手仗、双手仗和走槌成型。

模具成型:能用印模、盒模成型。

第五步,熟制

烤能合理选择炉温烤制食品。

煮能用煮的工艺方法煮制食品。

烙能用烙的工艺方法烙制食品。

第六步,装饰、码盘

能将制品摆放整齐

能用几何图形法合理装盘

初级中式面点师的工作内容与技能要求:

第一步,初级中式面点师操作前的准备。

操作间的整理,清理工作台、地面、带手布、环境卫生。

个人的仪表仪容,保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。

工具、设备准备,要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。

原料准备

第二步,初级中式面点师的制馅过程。

准备制馅原料,用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。

调制馅心,制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺

第三步,初级中式面点师调制面坯

(一)调制水调面坯

能调制水调面坯

能根据水调面坯特性制作一般品种

(二)调制化学膨松面坯

能用发酵粉调制膨松主坯

能用矾、碱、盐调制膨松主坯

(三)调制杂粮面坯

能用玉米面等杂粮制作常见的面食品

能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品

第四步,成型

搓:能运用搓的方法搓条及搓型。

切:能运用切的方法成型。

卷:能运用单卷法和双卷法成型。

包:能运用包的方法成型。

擀:能使用单手仗、双手仗和走槌成型。

模具成型:能用印模、盒模成型。

第五步,熟制

烤能合理选择炉温烤制食品。

煮能用煮的工艺方法煮制食品。

烙能用烙的工艺方法烙制食品。

第六步,装饰、码盘

能将制品摆放整齐

能用几何图形法合理装盘

初级中式面点师的工作内容与技能要求:

第一步,初级中式面点师操作前的准备。

操作间的整理,清理工作台、地面、带手布、环境卫生。

个人的仪表仪容,保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。

工具、设备准备,要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。

原料准备

第二步,初级中式面点师的制馅过程。

准备制馅原料,用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。

调制馅心,制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺

第三步,初级中式面点师调制面坯

(一)调制水调面坯

能调制水调面坯

能根据水调面坯特性制作一般品种

(二)调制化学膨松面坯

能用发酵粉调制膨松主坯

能用矾、碱、盐调制膨松主坯

(三)调制杂粮面坯

能用玉米面等杂粮制作常见的面食品

能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品

第四步,成型

搓:能运用搓的方法搓条及搓型。

切:能运用切的方法成型。

卷:能运用单卷法和双卷法成型。

包:能运用包的方法成型。

擀:能使用单手仗、双手仗和走槌成型。

模具成型:能用印模、盒模成型。

第五步,熟制

烤能合理选择炉温烤制食品。

煮能用煮的工艺方法煮制食品。

烙能用烙的工艺方法烙制食品。

第六步,装饰、码盘

能将制品摆放整齐

能用几何图形法合理装盘

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