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中国特一级厨师有几位

199 2023-10-22 06:40 admin

川厨系代表人物:(国家特一级厨师)

1:卢玉国

2:钟世雄

3:周福祥

淮厨系代表人物:(国家特一级厨师)

1:仰振华

2:朱建新

3:俞加仁

鲁菜系代表人物:(国家特一级厨师)

1:陈超

2:高速建

3:刘金波

粤菜系代表人物:(国家特一级厨师)

1:黄振华

2:龚腾

3:黎和。 特一级高级烹饪师李天佑离世。或许很多人对这个名字并不熟悉,但说起好清香,厦门几乎家喻户晓。李天佑即好清香大酒楼原总厨师长,在厦门烹饪界堪称一代名师,是厦门第一批特一级高级烹饪师。

如今,第一批7名特一级高级烹饪师已有3人过世。昨日,记者独家专访了中国元老级烹饪大师陈永川,回忆厦门烹饪界的风云人物。

厦门史上有三位“元老级烹饪大师”

中国烹饪协会注册颁发的“中国元老级烹饪大师”称号,厦门一共有3位获得者,分别是:厦门宾馆原副总经理、原总厨师长童辉星,好清香大酒楼原总经理曾华益,好清香大酒楼原负责人陈永川。

其中,童辉星和陈永川还是上世纪厦门第一批特一级厨师。当年的第一批特一级厨师共7人,除了童辉星和陈永川之外,还有原广丰饭店主厨陈梦丸,原新南轩负责人周宗坤,好清香大酒楼原总厨师长李天佑,绿岛大酒楼总厨师长林维钦,绿岛大酒楼原总经理黄种成。李天佑、林维钦和黄种成已离世。

实际上,2002年之前的“老版”厨师分级考核并非年年有,厦门市饮食职业培训学校校长吴金珠介绍,厦门史上也就诞生过十几名特一级厨师。除了第一批的7人,后来还有曾华益(好清香大酒楼原总经理)、蔡长寿(原任职厦门大学膳食科)、陈志和(原绿岛大酒楼总厨师长)、汪沂增(原鼓浪屿餐厅主厨)、黄新铨(好清香大酒楼原总厨师长)等。

厨师分级考核特别严格考试时每人要做12道菜

高级工:特一级、特二级、特三级厨师

中级工:一级(高级技师)、二级(技师)、三级(高级) 四级(中级) 五级厨师(初级)

1、厨师的帽子高低不同,代表地位不同。

厨师长帽一般高约29.5公分。总厨、大厨戴此帽。

厨师长帽约29.5公分

厨师帽约25公分

厨师工帽约10.5公分

2、历史渊源

在饭店、餐馆里,每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。对厨师戴白高帽的由来,还有一段十分有趣的故事呢。

据说,200多年以前,法国有位名厨叫安德范?克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默,又爱出风头。一天晚上,他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽,款式新颖奇特,引起全馆人的注目,便刻意效仿,立即定制了一顶高白帽,而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽,十分得意,在厨房里进进出出,果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇,纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻,使餐馆的生意越来越兴隆。后来,巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力,也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。

久而久之,这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志,演变到如今,几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。

3、国际厨师帽会成立于1949年,总部就设在厨师高帽子的起源地--法国巴黎。参加帽会组织,必须具有一定高度帽子的厨师才有资格。1984年,中国第一个厨师帽会组织--中国厨师帽会广州分会成立。

在厨师中,从特级、高级到中级都有,其中总厨师长1名,下设热冷、面点、西餐8个正副厨师长。

据说在60年代前,厨师的等级很模糊,60年代后,才开始进行考试定级。

五六十年代时没有厨师长的叫法,而是以大组长为称谓。

餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。现在人们的生活水平、生品位都提高了,对一日三餐也越来越讲究营养和健康。特别是随着我国第三产业的迅猛发展,餐饮业也成为朝阳产业,每天都会有不同档次的酒楼开业。具体有多少酒店,谁也说不清楚,但无论是省城,还是县城,走在繁华路段的大街上,你都会看到两步一酒楼,三步一饭店。在如林的酒楼饭店中,厨师想找份工作并不难,难的是找到一份满意的工作,特别是一个刚从烹校毕业,还没有多少实践经验的厨师。

厨师也分好多级别,每一个级别都有不同的证书,代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师,而一般从技校学成毕业的都是中级厨师,是中级当中较低的三级厨师,也是“菜鸟”级的。持有三级厨师证书要满两年,才能像广告中所说的“免费进修”,其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的,时间也并不长,只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格,三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后,就有资格再次参加培训,参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年,同时年龄满30岁,你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了,参加高级厨师中特级厨师的培训考试。说到最后,证书一张纸而已,厨艺属于武艺范畴,到底有多大能耐需要在实践中证明,刚从烹校毕业的小师傅,需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长,不可能一步登天去大酒店炒菜。

特一级厨师还不是厨师的最高级别,技师才是厨师的最高境界。如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话,通过考试成为技师才能成蝶。成了技师,做了大厨,不只是工资高了,还有许多其他收入,比如应厨师学校的聘请,给学生上上课,出任一些大赛的评委等等。

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