厨房上什一般做什么的？

一、厨房上什一般做什么的？

上什厨师是中餐厨房的一种工种。

上什，什字音杂，广东方言，为中餐厨房七大工种之一炉头，砧板，上什，烧腊，点心，打荷，水台，除闽粤一带，其余诸地多称其为蒸锅或笼锅。

中餐厨房里一般有以下这几个位置分别是炉头也叫炒锅，砧板切菜，上什蒸炖煲，烧腊做烧鹅叉烧以及卤水，冷档凉菜，打荷打下手，水台杀鱼以及粗加工。

厨房上做厨柜多点最好两层式，厨房杂物多可以放进去。厨房最好还是用做厨房，不要改做什么其它房间，因厨房抽油烟机订了位子，对厨房做饭方便沒有油烟，是比较先进的方法。厨房可放冰箱，消毒柜，微波炉，适合厨房做饭菜的东西多，刀，碗，瓢等是最好的。

二、有哪些菜可以凉拌且做起来简单不费事？

可以凉拌的菜有很多，以下是一些常见的新鲜蔬菜和配菜，供您参考：

凉拌黄瓜：黄瓜可以切成薄片或者细丝或拍碎，加入适量的盐、醋、糖、辣椒、蒜末等调味料拌匀，清爽可口。

凉拌西红柿：西红柿切成小块，加入适量的糖、柠檬汁、橄榄油、段陵念香菜等调味料拌匀，口感酸甜可口。

凉拌芹菜：芹菜可以切成小段或者丝，煮下，过凉水，加入适量的醋、糖、辣椒、蒜末等调味料拌匀，口感清脆。

凉拌苦菊：苦菊可以加入适量的蒜末、醋、糖、芝麻、花生等调味料拌匀，具有独特的苦味和清香。

凉拌茄子：茄子可以切成小块或者丝，加入适量的蒜末、醋、糖、芝麻、花生等调味料拌匀，口感软糯。

凉拌豆腐丝：豆腐丝可以加入适量的醋、生抽、香油、辣椒等调味料拌匀，口感爽脆嫩滑。

凉拌猪耳：煮熟的猪耳，凉凉后可以切成薄片或者细丝，加入适量的醋、生抽、香油、辣椒等调味料拌匀，口感爽脆。

凉拌鸡丝：煮熟的鸡胸肉可以切成丝，加入适量的醋、生抽、香油、辣椒等调味料拌匀，口感清爽。

凉菜拼盘：以上的部分蔬菜可以部分混合在一起，加点花生汪裤米，加入蒜末、醋、生抽、香油辣椒等调味品拌匀，我的最爱。

总的来说，凉拌菜可以根据个人口味和喜好自由搭配，变换出各种不同的口味。同时，烹饪握困方法简单，省时省力，是很方便的餐前小菜或配菜。

凉拌菜是夏季必备的美食，不仅味美爽口，而且制作简单，不费事。以下是一些简单易做的凉拌菜：

1. 花生米黄瓜凉拌：黄瓜切丝后焯水，倒入热油中爆香花生米，和黄瓜丝一起加入酱油、醋、盐、糖、蒜末，拌匀即可食用。

2. 酸辣土豆丝：土豆切成细丝，焯水后切成短段，加入醋、盐、糖、辣椒油、葱姜蒜末，拌匀后装盘。

3. 茄子三丝：信肢茄子切成细丝，焯水后拌入酱油、醋、味精，再加入红椒丝和青椒丝、葱花末，拌匀即可。

4. 蒜泥豆腐：豆腐切成小块，在蒸锅中蒸熟，压碎成泥后加入酱油、香油、盐、葱姜蒜末，还可以加入辣椒油和醋，拌匀即可食用。

5. 拌面：将面条汆烫熟后加入酱油、醋、花生酱、蒜末、鸡精、香菜末、辣椒油调匀即可。

以上这些菜品营养丰富，口感不错，制作简单，适合夏季食用。可以根据个人口味适量调整调料的用量郑坦档。喊乱

1黄瓜凉拌

黄瓜是夏季常见的蔬菜之一，凉拌也是最常见的吃法。将黄瓜去皮切成丝，加入少量盐和白醋，稍微拍打后放置片刻，再加入适量姜末、小葱、蒜末，搅拌均匀即可。

豆腐凉拌

豆腐是营养价值很高的食材，通常只需要切成小块，加入酱油、香油、少量盐和白糖，然后撒上一点碎花生或芝麻抛匀即可。

米粉凉拌

米粉凉拌非常适合午后消暑，先将米粉煮熟，捞出沥干水旅饥分，在加入蒜泥、小葱、辣椒油、酱油雀友、醋等调味料，拌匀即可。

花生米凉拌

花生米颗粒小巧，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是很好的零食材料。将花生米炒香后，加入蒜泥、小葱、辣椒油、盐、白顷镇槐糖、醋等调味料拌匀即可

凉拌黄瓜：把黄瓜拍一拍，然后放酱油，型孙醋，盐，蒜，辣椒，也可以只放白糖凉拌

凉拌渗租扮木耳：买那种干木耳，要吃的时丛灶候泡一泡，然后洗干净，然后做一个调料放酱油醋盐大蒜，小米辣切碎，然后全部一起放置十分钟左右，最后倒在木耳上凉拌

凉拌土豆丝：土豆切丝，洗一下，然后焯水，不用太熟，生脆就好，放酱油，醋，蒜，油辣椒就可以了

【凉拌黑木耳】1、干木耳放水里浸泡半个小时2、将香菜、红辣椒、大蒜洗干净3、辣椒、大蒜切细,香菜一切两段4、黑木耳放锅里煮五歼纳斗分钟后茄吵捞出,切稍细5、碗里倒入生抽,适量盐,醋6、锅内热油,爆香大蒜、生姜、氏磨辣椒7、将热油和大蒜倒入料碗里8、放木耳均匀搅拌,装盘洒些黑芝麻

三、十二种经典凉菜详细步骤，喜欢的拿走

一:凉拌 主耳丝

主料：猪耳朵(一个)、小葱(两根)

辅料：醋(适量)、大蒜(适量)、食盐(适量)、芝麻油(适量)、生抽(适量)、姜(适量)、朝天椒(适量)、白糖(适量)

1. 将卤好的猪耳朵切丝备用。

2. 将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。

3. 调味碗中加适量的盐 生抽 香醋 香油 鸡精 少量白糖搅拌均匀备用。

4. 将步骤2中的材料放入步骤3中的调味汁中拌匀。

5. 调制好的调料与切好的猪耳丝混合拌匀。

6. 加入适量熟白芝麻即可。

二:凉拌松花蛋

食材清单

松花蛋 3个 、 香菜 少许 、 味极鲜 两勺 、 醋 两勺 、 蒸鱼豉油 1/3勺 、 胡麻油 三滴 、 川西坝子油碟 一勺

烹饪步骤

1

皮蛋切成四半

2

调料汁两勺醋

3

两勺味极鲜

4

少许蒸鱼豉油

5

一勺油碟

6

摆盘把调好的料汁浇上就可以吃了

最后一步

开吃

小贴士

松花蛋含铅较多不要多吃，一般一人每天一个就可以

三:凉拌五花肉

食材清单

五花肉 适量 、 黄瓜 1根 、 花椒 少许 、 姜 少许 、 葱 少许 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 醋 适量 、 生抽 少许 、 香油 少许 、 辣椒 1根 、 味精 少讦

烹饪步骤茄困

1

五花肉过水焯一下杂质。

2

调料盒内放入葱，姜，蒜，花椒，一个辣椒。盖好。

3

锅内放肉，煮肉器，放两个红枣，(刚才忘提了这里补上)。下些料酒，开火煮熟。

4

熟后，在锅内闷一会，再捞出放晾水泡上。

5

姜切米粒，蒜一定要拍碎，别切，拍碎的蒜香辣。

6

把蒜姜用捣蒜器捣烂。

7

里面加入醋，生抽，辣椒油，味精，香油，盐拌匀。

最后一步

浇在切好的肉上即可。

小贴士

这道菜一定选肥瘦相间的肉，才能吃出Q糯香的感觉！

四:凉拌腐竹丝

干腐竹 50克 、 黄瓜 一小段 、 花生粒 20克 、 盐 1小勺 、 芝麻香油 一小勺 、 白糖 1勺 、 鱼露 几滴

烹饪步骤

1

将腐竹用凉水浸泡4小时。

2

挤干水颤汪念分后，放入滚水焯2分钟。

3

捞出放入冷水浸泡。

4

挤干水分。

5

撕成小条。

6

花生放入滚水煮5分钟陵敬。

最后一步

将黄黄瓜切细丝，与腐竹丝、花生和调料拌匀即可。

小贴士

为增进一些颜色，可加一些胡萝卜丝。

五:麻辣凉拌鸡

方法/步骤

1

将整只鸡斩成两块，鸡脖子斩下，这样便于放入锅内煮。

2

准备少许配菜：莴笋去皮切成菱形片。配料：姜切成姜米、蒜捣蓉，葱斜切成细丝。备用。

3

将鸡肉放入沸水中焯掉血水。捞出鸡肉用清水冲掉鸡肉上面的浮沫，锅中的水倒掉。

4

将焯好的鸡肉放入锅内，另加清水淹过鸡肉，加入姜、八角、花椒粒，加盖煮，水开后再煮10分钟，关火，在锅中焖5分钟。开盖捞出鸡肉，谅至微热，将鸡肉斩成小块。

5

调料：在盆中放入蒜蓉、姜米、凉拌酱油、醋、糖、盐、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、鸡精，和匀。

6

将斩好的鸡肉全部倒入料汁中，和匀，腌10分钟入味。

7

加入葱丝和匀。

8

将鸡肉推到盆的一边，加入窝笋片，在莴笋片上撒少许盐拌匀，再与和好的鸡肉全部和匀。

9

装盘前再加一勺辣椒油和匀装入盘中。麻辣凉拌鸡就做好了。

注意事项

煮鸡肉时间不要过长，否则容易斩烂。关火后，焖5分钟鸡肉不熟透了，鸡肉更细嫩有弹出。

六:凉拌菠菜粉丝

食材清单

菠菜 1小捆 、 粉丝 适量 、 红葱酱 、 油，蚝油 适量

烹饪步骤

1

菠菜开水焯一分钟。粉丝煮熟。油下锅，加蚝油红葱酱，稍稍炒几下

2

4

拌均。菠菜焯熟过下凉水，保持绿色

最后一步

装三个小盘，不一样的心情。简单的一样可以美好。

七:凉拌莲藕

食材清单

莲藕 400克 、 青红椒 20克 、 白糖 5克 、 生抽 8克 、 姜 20克 、 白醋 15克 、 盐 适量 、 香油 5克

烹饪步骤

1

莲藕削皮后清洗干净切片。

2

尽量切均匀的薄片，太厚不易入味。

3

把切好的藕片倒入开水锅中烫熟。

4

捞出立刻过下凉水浸泡一会。（倒入一点白醋，藕就不会变黑了）

5

将青红椒、姜切成碎末。

6

藕片捞出沥干水份，撒入青红椒姜末。

7

放入盐，白糖。

8

倒入生抽，香油。

9

倒入白醋，搅拌均匀入味即可。

10

成品图。

11

简单易做，爽口开胃。

最后一步

补血益气，清热解暑。

小贴士

烫藕片的时间两三分钟左右，中间可以尝一下避免时间长了影响口感。过凉水的时候倒入一点白醋，藕片不易变黑。青红椒没有辣味，点缀藕片却非常漂亮，喜欢辣的可淋上适量的辣椒油。

八:捞拌金针菇的做法

用料：金针菇200克、干豆腐150克、黄瓜150克、木耳适量、香菜适量、精盐0.5克、酱油3勺、捞拌汁120毫升、葱2克、蒜2克、味精适量。

1.黄瓜洗净，金针菇用开水煮软，捞出放凉，干豆腐准备好，香菜摘净，洗净切成小段

2.干豆腐切成细丝，放入开水煮软，捞出放凉，黄瓜切成细丝，木耳泡发好

3.准备大葱，蒜，将葱.蒜切成片，准备一瓶捞拌汁，菜里倒入捞拌汁拌匀，放入味精。

九:凉拌菜苔的做法

1.青菜苔清洗干净后控下水，蒜瓣去皮后切成末。锅中加入水烧开后，将青菜苔放入水中。加入少许盐和食用油，这样会使青菜苔保持碧绿的颜色。煮大约2分钟，将此菜煮熟即可。

2.将菜苔捞出控水后放入盘中，加入蒜末、芝麻油、盐、热炒仙露拌匀食用。

十:凉拌海带丝的做法

用料：海带丝50克、胡萝卜50克、食盐1茶匙、蒜5克、干辣椒3个、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、香菜1棵、白糖1/2茶匙、植物油1.5汤匙。

1.准备好所用食材，海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断。

2.大蒜去皮，剁成碎放入小碗中；锅中注入水，烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水，焯水的海带丝和胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉，捞出沥干水分。

3.蒜碗中加入生抽、香醋、白糖和盐，另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，沥干水分的海带丝盛入碗中，加入香菜，浇上辣椒蒜油拌匀即可 。

十一:凉拌白菜的做法

1.大白菜一棵，去除烂帮，洗净。取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖。

2.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌。加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中。

3.趁热搅拌均匀即可。搅拌之前放入香菜段即可。

十二:凉拌小白菜的做法

1.小白菜洗干净备好，姜、蒜、红辣椒（如果有辣椒粉可以直接用）

2.把小白菜随意折断，短一点，放入盐拌匀，腌渍10分钟，盐的量要掌握好，不要太多，达到微微咸一点就可，红辣椒打磨成粉状（有干辣椒粉可以直接用，忽略此步骤），辣椒粉放入大碗，倒入和辣椒粉一平的开水搅拌，烫下，微凉在放入味素拌匀融合。

3.姜蒜都剁成细末状，腌渍好的小白菜挤出水分，放入泡好的辣椒粉，姜蒜末。

4.带上一次性手套或者手套食品袋抓拌均匀，要抓拌才好哦，好了可以直接吃，冰箱冷藏1小时候味道更佳。

烹饪技巧

拌的时候要手抓拌均匀，味道能更好地融入一起。辣椒的量可以自己掌握，我用的小辣椒是微辣的那种，多放一点没关系，很调味，有辣椒粉可以直接用，免去打磨一步。