炒，炒粉放什么材料

一、炒，炒粉放什么材料

用料

米粉3块

辅料

猪肉：1块绿豆芽：1把鸡蛋：2个

调料

香醋：适量小葱：适量色拉油：适量食盐：1茶匙料酒：2茶匙五香粉：1茶匙胡椒粉：1/2茶匙洋葱：半颗淀粉：适量蒜：2颗生抽：1茶匙老抽：1茶匙姜：1块

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1豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）2米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟3待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分4瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟5鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散6锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液7迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉8边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火

烹饪技巧

1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。3、冲完冷水后立即沥干。4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。

菜品特色

大排挡讲究经济实惠，以最家常的食材、最本土的做法吸引食客，其中最受欢迎的莫过于炒米粉和蒜蓉炒通菜，几乎人人都会点。我爱极了广式炒米粉，许多跟我一样的北方人来广东后最念念不忘的也是这一款炒米粉。排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好：第一，要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉，千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的开水泡，时间约为5分钟，以能用筷子划散开为好。第三，泡过的米粉一定要过冷河，用自来水冲洗干净，防止炒的时候黏糊成团。第四，过冷后的米粉一定要沥干水分，避免炒的时候水乎乎的。经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦，肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么，别忘了我说的还有最关键的一味料：五香粉，没错，就是五香粉，快起锅的时候放，这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦。咱们自己在家炒以健康为主，少放点油一样美味。

二、炒米粉怎么做？

炒米粉不要煮的太熟

1、米粉用凉水泡好。锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡到凉水中备用。

2、把酸豆角、榨菜等配料切好，码入盘中。准备一空碗，加入适量米醋、生抽、香油、辣椒油、盐、糖和花椒粉拌匀，做成调料。

3、碗底先加入切碎的香葱、香菜和蒜，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角、榨菜丝、炒花生、毛豆、白芝麻即可，还可以再浇上一些辣椒油。

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三、炒粉要怎么炒？

1.放油，七成熟. 2.油热打鸡蛋，用勺子搅一下，不要太碎，然后放入配菜，比如青椒片，大头菜，生菜，空心菜等， 3.然后加入泡椒，调料，辣椒粉等。 4.然后加入粉，炒差不多后加酱油等，补点盐，盛盘。5.粉的量不要太大，量大炒不好，不会好吃。请使用筷子,不要用铲子炒，一炒全断了。 ps:炒米粉之前应该要将米粉泡过水， 要用温水或冷开水泡. 收藏

四、南方的炒米粉，河粉怎么做才好吃关键要掌握什么

先炒配菜，然后直接往锅里放粉，粉的分量不要多了，其实主要是配菜把分量撑起来的，要是粉放多了会变粑粑的，粉下锅前撕散一点（这是新鲜粉），生抽老抽和蚝油事先在一起搅拌好，这样就方便一点，免得手忙脚乱的炒糊了

以上是关键，配菜调料什么的看你喜欢，最好炒得略有锅巴就更香了 其实肉可以炒到干香才好吃