一、1200平米酒店后厨要多少人？
这个不一定也不好说，后厨变配置多少人数主要是看酒店所经营的范围大小，或者承接宴席，会议定点接待，婚礼包席等规模来选定的，按正常来讲1200平米面积后厨人员常配15至30人左右，如出现大量的包席次数和桌数时还可以另多配需要的人数。
应该是25人左右，面点三个凉菜三个炒菜师傅6个配菜四个杂工三个鸭房四个
二、开一个400多平方的饭店，需要哪些准备，要多少厨师 服务员 及其他人员安排
400平米不算大的，一般来说3、4个厨师，5个服务员足够了，还要雇佣个市场采购员，这个人其实是很重要的，收账的话自己就可以，主要还是看你饭店的信誉和菜的味道了，慢慢做，开始可能会亏些，以后一年40万进账不是问题
开酒店是一个收益比较快。单风险也比较大的行业。您提的问题还要考虑是准备经营什么及在实际运营中，你是否有足够大的停车场。街道的类型及交通条件。这里简单的用消费档次回答下您的提问，希望对您有所帮助！
如果无车位建议经营中低挡快餐类饮食项目，厨工2--3组（热菜包括厨师，砧板，打荷）外+洗碗择菜和凉菜主食应该在13人以上.前台要17人左右（即使分楼层也够包括领班，服务员，传菜员，收银员及2名保洁员）
中档酒店后厨要15人以上（底线）前台22人以上
高档酒店必须要有自己的停车场，后厨20人开外前台32人以上
补充说明下，经营中低酒店尽量少设立包房，中高以上多设立包房。料理类项目或高档酒店要看经营项目细化来决定后厨人员的配备。总体来说员工工资这块按照每名员工2500元计算就可以算出当月员工的工资报表。装修要看您准备经营项目的针对消费群体的装潢需求及用料来决定。
要看你 先想做什么菜系 如果是川菜得话 400平米一般要7 --9个厨师服务员6个 要看你装没有包房
生意好人流大得话一天营业额一般在1.5 左右吧 .一般中餐毛利润在50% 左右吧 一天1.5万30天就是45万一个月得纯收入在12左右吧 但前提是要有这营业额要到45万
别听楼上的忽悠 400平米的两个厨师就够了（在不摆席的情况下 摆喜酒有三个厨师就够了） 改刀的4名 洗菜的一名 洗碗的一名 服务员五名（如果没有二楼四名就可以了） 配料方面厨师雇好了 直接让他去操办就可以了 把钱压住 该省的地方省 不该省的就不要省
如果按合肥预算的话 去掉别的费用 一年净收入大约在28W左右（像你这样的饭店房租就是最好的主要赚钱优势）
要看你有多少单间和 餐座来断定你需要多少服务员 一般 6-8名服务员4-6名服务生就够用，
厨师就好看你的生意了 大厨一位 面点1到2 ， 配菜1明 剩下的学徒就可以 ，我这里没有
算上汤类厨师 只是炒菜，如果你的饭店规模比较好生意可以也可以找一名大堂经理或领班
置于吧台员建议还是你自己来的好能促进懂得这行业和日盈多少自己有个大致的了解，一般饭店你这样规模的差不多了，主要还要看你自己要做什么口味的饭店是靠胃口来吸引回头客，具体你餐桌多少和单间多少也有变动。 材买建议自己做短时间知道市场基本行情的好一般幅度不会太大
洗碗工可以1-2名看你的客源了 清洁服务生就可以，所有的东西还的看你自己把握
三、酒店有60人员工餐,客人用餐要兼顾,厨房需要多少人？
这个需要根据有经验的厨师长才能够判断，我觉得除了厨师长之外，还需要打荷的至少要2个，炒菜的起码要3个，处理食材的需要2-4人。起码需要8个人才够活儿。
四、上下各120平面积 共240平饭店 求厨房面积 厨师 服务员 等人员配置与人数
2个主厨，2个刀工，1个水台，2个洗碗，6个服务员。日销不低4500左右。
啊2个主厨，2个刀工，1个水台，2个洗碗，6个服务员。日销不低4500左右。
餐饮企业组织设计，对节约成本费用开支和提高劳动效率意义重大。而每次进行组织设计，都会耗费管理者大量的精力，最好的组织设计办法是采用表格进行。
1．企业员工人数的确定
测算可容纳客人数时，一般是宴会厅人均占地面积在1．5平方米左右，快餐厅在0.7平方米左右。具体容纳人数最终由饭店依具体情况而定。其计算公式是：
员工总数=可容纳客人数×员工系数。
2．厨房人员的配置
厨房人员分配比例，一般是灶台人员占50％、切配人员占20％、面点人员占15％、冷荤间人员占15％。
东南长平，餐饮酒店成本核算控制。要看你们具体的翻台等等综合因素决定的
问的不具体如1快餐式包房式
2走中档还是低档路线
3多少保本，，，你房租多少钱啊
看来你还没有考虑周全
五、酒店里的厨师有什么样的等级？
酒店里厨师的等级有哪些呢。下面就让我给你说一下哦我的见解。对于一个酒店的后厨来说，我觉得你可以把它比做一个公司，或者一个包工队。
在公司或包工队中老板是最大的，他统帅整个公司的上层领导，再通过各领导的传递把工作发给员工由员工实行。
酒店也是如此，对于每个酒店的后厨来说，主厨就是他们的领导。如果酒店的后厨没有主厨的存在，那就好比将军没有了统帅的压制，就会引发内斗，到导致这个酒店的衰落。
主厨说完之后，就是个个大厨师，毕竟一个公司的事情不能都让老板去做，老板做的工作仅仅就是视察和审核，加上裁决做决断。后厨也是如此，所以大厨师的存在就很好的缓解了主厨的压力。
毕竟对于酒店来说，要想做的好它的服务就得到位，所以它所挑选的大厨师也都是一些出名的人。可能是县级的，可能是市级的，还可能他们有自己独特的技术。比如那个做面条可以做到针眼大小的人。他仅仅依靠这一个技术就火国内外。
说完大厨师就是小厨师了，他们这些人可能也很有前途，但是对于大厨师来说就显得不足了。所以他们做的工作就是切菜，整菜。当然小厨师的工作是最累的，但也是一道菜成功的基础。
因为酒店和平常的饭店不在一个等级，所以对于后厨人员的选定也是很大差别的，就拿小厨师说吧，如果他不具有一定的刀功，他就不能切出符合大厨师做菜的标准。就会导致这道菜的失败。
一个酒店的后厨必然由这几部分组成。
酒店里面的厨师也是要分等级的，就像建筑工地上的那些师傅一样，有大工和小工之分，所以厨师也是有大厨师和小厨师。具体的分级有很多，当然了有国家级的，有省级还有市级的厨师，当然厨师的等级越高，挣的工资也就越高，接下来说说到底酒店里面的厨师具体是怎么分级别的。
首先酒店里面厨师最大的应该就是厨师长，一般有厨师证书的，应该至少是特级厨师吧，毕竟像那种刚毕业的或者刚开始学完厨师的人，是不可能在酒店里边工作的，只有经过不断的磨砺，将自己的厨艺以及等级慢慢提升上去才能够，在酒店里面有一席之地。说实话，一般虽然说证书不一定能够代表自己的厨艺，但是没有出去的话可能是考不下来证的，当然不排除你花钱去办一张。
真正的厉害的大厨都会有自己的绝活，像我知道的有一家酒店里面有一位大厨，他只会做一道菜，但是他的月工资可以达到8000以上，就是因为这一道菜做的特别特别好，所以每一个去这家酒店吃饭的人都会点这道菜，而且这位师傅也很轻松，毕竟别的都不用自己干只要做好这道菜就可以了，这就是技术。
总之酒店里面的厨师至少是三级以上的厨师，和路边那种饭馆里边的肯定不是一种，不是说路边那种饭馆里面的厨师不好，只是说两个人的工作有所不同而已，而且酒店里面也不一定有外面饭店里面的厨师做的好吃，只要能够让食客品尝到美味，那就是一位好厨师。
厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。 厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。 厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。一般厨师戴的帽子。 厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。厨房小工戴的帽子。 厨师帽子上的褶皱越多就是等级越高厨师戴的叫厨巾,不叫领带. 随着级别的不同它的颜色又不一样. 一般厨师长佩带红色;主管佩带黑色;普通员工佩带白色.因为管理模式的不同,个别酒店的颜色也有出入! 有的地方把厨巾叫三角巾，一般西餐厨师穿戴的很多，以前9几年一般都是白色的，现在有的酒店为了区分级别和部门才分了颜色，每个酒店不一样的，举个例子就拿香格里拉大饭店来说吧，他们的三角巾最高级别的是白色，学徒小弟是个种颜色的（为了区分部门），在就是假日酒店里级别最高的总厨带的是黑色的，部门厨师长是白色的，其他的员工就是各种颜色了，三角巾的用处是遮住厨师的脖子，以免有脏东西呈现给客人。还有个三角巾的趣谈是一个老外告诉我的，说是当厨师要打喷嚏的时候可以用三角巾挡住，以免尴尬。 比较专业点的说法是当火灾的时候厨师拖下三角巾浸湿捂住嘴可以逃生。