酒店后厨的经营状况从那几个指标中体现？

一、酒店后厨的经营状况从那几个指标中体现？

1、毛利率：毛利率=毛利/销售收入。毛利就是菜品的销售额减去后厨加工出菜品所需要的主料、辅料、调料、燃料等成本，得出的利润额。注意，毛利是没有减去所得税和流通成本的。

2、费用率：不知道你指的是总成本还是可变成本。总成本包括固定成本和可变成本，固定的一般是你购进主料、辅料、调料、燃料及设备和工具折旧等成本，可变的比如你企业承担的人力、物流、管理等成本。

3、利润率：利润率=剩余价值/全部预付资本，这个概念不可能在单独的后厨经营上反映出来，因为后厨一般相当于企业的生产加工系统，而不包括销售等其他系统。

4、纯利润：就是净利润。净利润是指在利润总额中按规定交纳了所得税后公司的利润留成，一般也称为税后利润或净收入。

我在酒楼工作过，我认为所谓的后厨经营状况不能单独以后厨的经营管理来衡量，因为你提到的这几个指标都是需要与前台销售、财务、采供等系统相关联的。而与后厨管理关联性强的是成本控制、定价支持、菜品质量、出菜效率等方面的具体指标。

二、厨房用的燃料油叫什么？

你应该问成分是什么，名字可以随便起，只要你认为好听

明火可以点燃的一般是酒精，点不燃的要么是乙二醇调的要么是燃油类

三、厨房燃料大洗牌新型厨房燃料好不好用

醇基燃料是被认为较环保的一种清洁能源，同时它也需要保证安全使用液化气和醇基燃料，主要因为它的价格相对便宜，要比使用电或其他的燃料更节能、更环保。当然，它在实现环保效益的同时，还可实现经济效益，能够普遍被使用生物醇油技术配方环保油燃料是一种新的清洁燃料产品。新型醇基燃料是以廉价的甲醇为主要原料，它安全、方便，是继液化气之后问世的新型燃料。无味、无烟、不熏锅。价格低廉，常压储存使用无须笨重的液化气瓶，可用普通的金属桶或塑料桶装运，常温常压下燃烧安全可靠，不会因漏气而发生煤气中毒，即使着火用水一浇即灭，绝无爆炸危险。本产品主要是以煤产甲醇为原料研究开发的一种新型醇基液体燃料，是国家推荐的绿色节能产品。

四、我想知道中小型酒店快餐店的那种炉灶烧火用的新型燃料的配方，希望有人告诉我，谢谢。

那个叫固体酒精，制法：（1）将冰醋酸溶液蒸馏水中，配成30%的溶液。再将该溶液慢慢加入碳酸钙中，直到不再产生气泡为止。（2） 将所得溶液转入蒸发皿，于水浴上蒸发制成饱和溶液。（3） 在上述饱和溶液中，边搅拌边缓慢加入酒精。 注意：一开始酒精会剧烈沸腾，需慢慢倒入酒精。（4）待溶液冷却后，即可得到固体酒精。

原理：醋酸钙易溶于水而难溶于酒精，当醋酸钙水溶液与酒精相混合时，醋酸钙在酒精中形成凝胶。过程中胶体溶液逐步变稠，最后凝聚为一整块，就得到所谓的固体酒精（其中的酒精作为凝胶的分散剂，并非真正的固态）。其中醋酸钙溶液可用醋酸溶液和碳酸钙制取，反应方程式为：

CaCO3+2HAC=Ca(AC)2+CO2+H2O，HAC表示醋酸。

五、新型燃料是什么概念

绿色清洁能源新型气体燃料技术，是给燃油燃气用户提供气体燃料的一种设备，它集成了化学、空气动力学、热能学等最新科研成果，可将固体燃料就地转化为气体燃料。一次加入固体燃料700公斤，可产气9个小时，产气量2240立方米，加入固体燃料后10分钟即可产气，即产即用，产气量大小可任意调控，热效率可达88%以上，其热值与石油、液化气、天然气相当，能耗比其它燃料低80%，燃料成本是传统用煤或石油、液化气、天然气的48%，成本只有柴油的20%，热效率远远高于现行其它燃料，可代替（煤炭、柴油、液化气、天然气、醇类）等化石燃料，具有取之不尽、用之不完，是一种很有前景的绿色清洁能源新型气体燃料，可解决当前国内外能源短缺，推动我国能源行业的科技进步与发展进步。广泛应用于燃油锅炉、燃气锅炉及电力、石油、化工、冶金、建材、酒店、宾馆、餐饮、学校、医院、部队、团体等单位的燃油燃气用户，替代（煤炭、柴油、液化气、天然气、醇类）等化石燃料，绿色环保节能减排，降低成本、提高效益