热加工糕点都有什么？

一、热加工糕点都有什么？

饼干类：包括曲奇饼干、牛奶饼干、巧克力饼干等。饼干类糕点通常以面粉、糖、黄油和其他调味料为主要原料制作而成，口感酥脆，适合作为零食或下午茶点心。

蛋糕类：包括海绵蛋糕、奶油蛋糕、水果蛋糕等。蛋糕类糕点通常以面粉、糖、鸡蛋和奶油为主要原料制作而成，口感绵软，味道丰富，适合作为甜点或庆祝活动的食物。

油炸类：包括油条、炸鸡、炸虾等。油炸类糕点通常以面粉、油和其他调味料为主要原料制作而成，口感酥脆，适合作为早餐或快餐食品。

糕点类：包括月饼、酥皮点心、肉松酥等。糕点类糕点通常以面粉、油脂和其他配料为主要原料制作而成，口感松软或酥脆，味道多样，适合作为节日食品或下午茶点心。这只是一小部分热加工糕点的例子，实际上还有很多其他种类的糕点。每个地区和文化都有自己独特的糕点制作方法和口味偏好。希望这些信息对你有帮助！如果还有其他问题，请随时提问。

二、糕点制作中，什么是冷加工，什么是热加工？

1、热加工： 热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。

三、米做的糕点有哪些？

1、桂花糕

桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的汉族美味糕点。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。

原料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。

步骤

1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。

2、绿豆糕

绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病

1、脱皮绿豆洗净用水泡一夜后，滤干水分放在容器中进锅隔水蒸40分钟。

2.趁热把绿豆压碎，可以用料理机或手工擀压。

3.不粘锅内加玉米油、白砂糖、麦芽糖，小火加热熔化后，放入绿豆粉翻炒成不粘的绿豆沙即可。

4.绿豆沙分成每个25克，红豆沙每个12克揉成圆球盖上保鲜膜防止表面开裂。

5.取一份绿豆沙球压扁，中间放上红豆沙球，用包元宵的手法边转边推，包好后放入50克的月饼模具中压制。

6.漂亮的绿豆糕就完成了，可以用密封盒子装着放入冰箱冷藏后食用

3、凉糕

凉糕是北京地区夏令时节汉族传统名点之一，香甜沙软，食之清爽可口。另外，凉糕也是四川宜宾的一款特色小吃，其用纯大米制作的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。

1、先将250g凉糕粉倒入容器中，加入温水500g（1斤）调成糊状，然后放置20分钟

2. 在锅内加入2500g清水（5斤）烧开，把其中的一半开水倒进容器里面搅拌充分，使其没有颗粒

3. 容器里面的浆糊全部倒进锅里与余下的开水大火加热搅拌。煮沸（约5分钟）直到熟透为止。PS：倒进锅里后要不停的搅拌，因为是粘稠物，容易粘锅，不然会糊的

4. 将锅移火搅拌片刻，等到没有气泡后，起锅分装在容器里（容器是什么形状，冷却后就是什么形状）。冷却即成

5. 准备一个碗，往碗里放入适量的红糖

6. 往碗里倒入适量的温水，使其溶解，再把红糖水放在微波炉里热1-2分钟

7. 把红糖水淋在凉糕上就可以吃了

4、红豆糕

红豆糕是江南地区汉族特色点心，是精致的江南点心系列，轻薄得如同几片红叶，可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。红豆糕属于甜品点心，利尿调理，高血压调理，水肿调理，便秘调理。

1.红豆洗干净后浸2小时，隔去水分，然后放入煲内，加水5杯煮滚，改慢火再煮至红豆开花(约花费1小时)。

2.隔出红豆水分，约有水2杯，若不够可用滚水补充。

3.将红豆水、红豆和冰糖煮溶，加入油拌匀。

4.荸荠粉用水1杯开溶，徐徐倒入糖水内搅至稠(慢火)，倒入糕盆内，旺火隔水蒸30分钟，冷去后，放入冰箱，可随时切件享用。

5、米糕

米糕，是中国汉族传统小吃食品之一，拥有很悠久的历史。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。

1、大米洗净泡一夜，放在料理机里打成米浆。

2.取一个大碗一个小碗，倒入一些米浆。

3.把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右，和小碗里的米浆倒在一起搅拌。

4.晾凉后加热白糖和酵母搅匀，进行第一次发酵。

5.这是发酵好的米浆。

6.倒进剩下的米浆里，搅拌均匀，进行第二次发酵。

7.发酵好的米浆盛进模具里，大伙蒸15分钟即可。

8.脱模摆盘。

6、千层糕

千层糕，是北京地区的汉族风味糕类小吃之一。以精粉，面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。

原料

红枣300克、红糖80克、木薯粉200克、澄粉50克、食用油适量。

做法

1.红枣去核，与红糖和清水一起熬至红枣软烂的状态（红枣与水的比例是1:2）。

2.把煮好的红枣用纱布包裹，过滤出红枣水放凉备用。

3.木薯粉和澄粉混合过筛一遍，分次加入红枣水混合搅拌均匀。

4调成无颗粒细腻的粉浆，在过筛一次。

5.找一个容器，用蛋糕模具也可，用锡纸包上再涂些油防粘，放在蒸锅中稍稍预热。

6.保持大火，倒入第一层粉浆（不要太厚），加盖蒸4分钟。待粉浆凝结、颜色透明后，再导入第二层粉浆，继续蒸至凝结至透明状。

7.重复以上动作，知道粉浆全部用完，一般6-8层即可。蒸好后放凉再取出切块。放入冰箱冷藏。

注意

过滤红枣汁时，不要太过用力，免得枣泥混入糖水中。

往粉类里面加入糖水时，要分次少量加入，每加一次搅拌均匀后再加入下一次。

蒸好后要等它彻底凉透了再倒出来，否则会不成形。

四、糕点是不是深加工食品？

回答不是，糕点是一种加工食品，但不一定是深加工食品。深加工食品是指经过多次加工、加热、脱水、腌制等工艺处理的食品，如饼干、蛋糕等。而糕点则是以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。

五、糕点制作工序怎么写？

1.制作流程

蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存

2.蛋糕制作流程及步骤关键环右说明

(1)蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择适宜的原 料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。

以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、

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而粉及少量油脂等，苴中新鲜 的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度髙，能打进气体，保 持气体性能稳眾;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的而粉常选择低筋面粉， 其粉质要细，而筋要软，但又要有足够的筋力来承当烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起 到竹架作用。如只有高

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筋而粉，可选进展处理，取局部面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保 持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在而粉中参加少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作 蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在 搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。

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(2)搅拌打蛋搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一左的 次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气， 形成大呈:的气泡，以到达膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、 搅拌打蛋方法等相互关联。

①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法

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A.蛋淸、蛋黄分开搅拌法。蛋淸、蛋黄分开搅拌法英工艺过程相对复杂，英投料顺序 对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋淸、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台成泡沫状，用 手蘸一下，竖起，尖略下垂为I匕另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋淸泡沫参加蛋糊中，最 后参加而粉拌和均匀，制成而糊。在操作过程中，为了解决

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口感较枯燥的问题，可在搅打蛋 黄时，参加少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油脂与蛋黄混合均匀。

B.全蛋与糖搅打法。蛋糖搅打法是将鸡蛋中糖搅打起泡后，再参加其他原料拌和的和 种方法。英制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起放入搅拌机，先用慢速搅打2分种, 待糖、蛋混合均匀，再改用中速

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搅打至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时， 再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积到达原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的 而粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌而粉（或用慢速搅拌而粉），拌匀即 可。

C.乳化法。乳化法是指在制作海绵蛋糕时参加了乳化剂。蛋

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糕乳化剂在国内又称为蛋 糕油，能够足够使泡沫及汕、水分散体系的稳圮，它的应用是对传统工艺的一种改良，降低 了传统海绵蛋糕的制作难度，同时还能使海绵蛋糕中溶入更多的水、油脂，使制品不容易老 化、变干变硬，口感更加滋润，所以它更适宜于批量生产。

在传统工艺搅打蛋糖时，即可

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参加而粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，参加选好 的而粉，用中速搅拌至奶油色，然后参加30%的水和15%的油脂搅匀即可。

②蛋糕制作流程及步骤油脂蛋糕的搅拌打蛋方法

A.糖、油搅打法。首先，将油脂（奶油或麦淇淋）与糖一起搅打至呈黄色、膨松而细腻 的膏状。其次，蛋液呈缓缓细流

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分次参加上述油脂与糖的混合物中，每次均须充分搅拌均匀。 再次，将筛过的而粉轻轻混入浆料中，混匀即止。注意不能有团块，不要过分搅拌以尽量减 少而筋的生成。最后参加液体（水或牛奶），如有果干或果仁亦可在这一步参加，混匀即可。 注意如果配方中有奶粉、泡打粉等干性原料，可与而粉一起混合过筛。如有色

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素和香精，可 溶入液体中一并参加，也可在第一步参加。

B.粉、油搅打法。首先，将油脂与等量的面粉（事先过筛）一起搅打成膨松的膏状。其 次，将糖与蛋搅打起发泡沫状。第三，将糖、蛋混合物分次参加到油脂与而粉的混合物中， 每次均须搅打均匀。第四，将剩余的而粉参加浆料中，混匀至光滑、无团块为止。

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最后参加 液体、果干、果仁等，混匀即可。

C.混合搅打法。首先，将所有的干性原料包括而粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一 起过筛。苴次，将过筛后的干性原料与油脂一起搅拌混合至呈“而包渣"状为止，注意不要 过分搅拌成糊状。再次，将所有湿性原料包括蛋液、水(牛奶)等混合在一起。最后，边搅拌 边

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将混合液呈缓缓细流状逐渐参加到干性原料与油脂的混合物中，搅拌至无团块、光滑的浆 料为止。

D.糖油-糖蛋搅拌法。该法是将糖分为两局部，一局部与油脂一起搅打；另一局部与蛋 一起搅打。首先，将油脂与一半糖打发。其次将另半糖与蛋一起打发(可加鸡蛋疑3%-5%的 蛋糕汕)，再参加一半面粉混匀。

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最后，将期一半而粉与糖蛋交替参加打发的糖和油中，并 用慢速混匀。

制作过程中，机器操作应注意：凡属于搅打的操作宜用中速;凡属于原料混合的操作宜 用慢速;须随时将黏附在桶边、桶底和搅拌头上的糊料刮下，再让英参与搅拌，使整个糊料 体系均匀。

以上四种方法中以粉、油搅打

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法及糖油-糖蛋搅打法制成的蛋糕质地最好，但操作过程 稍复杂。混合搅打法操作较简便，适用于机器生产。糖、油搅打法是一种传统的汕脂蛋糕制 作方法，即适用于机器生产，也适用于手工制作。

(3)拌面粉拌而粉是搅拌打蛋后的一道工序。制作时先将而粉过筛，然后均匀拌入蛋 浆或汕浆中。在拌至见不到生而粉为

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止，防止而粉“上劲"°也可根据配方，参加局部熟而 粉或玉米粉，减少而筋的拉力，使蛋糕制品膨松。

(4)灌模成形蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应 控制在15分钟之内，乳化法那么可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。

1模具的选择。蛋糕的成形一

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般都是借助于模具来完成的。一般常用的模具有马口铁、 不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。苴形状为圆形、长方形、花边形、鸡心形、 正方形等。边沿还可分为髙边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方、相对密度、内部组织 状况的不同，进展灵活选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地选

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择模具，一 般可依据成品的形状来选择模具。

2蛋糕糊灌模的要求。为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，防I匕蛋糕黏附在烤盘 或模具上,而糊在装模前必须使模具保持淸洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸, 在油纸上均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层而粉那么效果更佳。

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装模而糊量依据打发的膨松度和蛋糖而粉比例的不同而异,一般以填充模具的七八成满 为宜。在实际操作中，如烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸岀，这时装模而 糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢岀，影响制品美观，造成浪费。相 反，装的量太少，那么在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

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G)烘烤正确设定蛋糕烘烤的温度和时间。烘烤的温度对所烤蛋糟糕质量影响很大。温 度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙;烤制温度太髙，那么蛋糕顶部隆起，中央局 部容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。常烤制温度以1 80〜220 CC为佳。烘烤时间对所 烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。

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如时间短，那么内部发黏, 不熟：如时间长，那么易枯燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来确左，同时 可依据配方中的糖含量灵活进展调节。含糖高，温度稍低，时间长;含糖量低，温度那么稍 高，时间短。

如果制作蛋糕，那么先将水烧开后再放上蒸笼，大火加热蒸2分钟后，在蛋糕外表结皮 之

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前，用手轻舶笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕外表气泡，防止外表形成麻点;待外表结皮后, 火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯泄形后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。出笼 后，撕下白细布，外表涂上麻油以防粘皮。冷却后可直接切块销售，也可分块包装出售。

(6)蛋糕制作流程及步骤冷却脱

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模出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比方根据蛋糕外表的 颜色判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，那么表 示还没有烤熟。还有一种更直接的方法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔岀，假设 竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透;假设竹签上粘有蛋糊，那么表示蛋糕还没熟。

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如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。

如检验蛋糕已熟透，那么可以从炉中取出，从模具中取岀，将蛋糕立即翻过来，放在蛋 糕架上，使正而朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却 时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一左的距离，制品不宜叠放。期一种是风冷，

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吹 风时不应直接吹，防止制品外表结皮。

(7)裱花装饰在蛋糕冷却之后，就可以根据需要选用适当的装饰料对蛋糕制品进展美化 加工。所需要的装饰料和馅料应提前准备好。

(8)包装储存为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2〜1 0 CjC的冰箱里冷藏。需要 出品时可以采用制作精制的纸盒或

六、糕点工艺工序名称？

糕点工艺中常见的工序名称包括以下几种：

1. 搅拌：将面粉、糖、鸡蛋、油等原料混合搅拌均匀，制成糕点面团。

2. 发酵：将面团静置一段时间，让面团发酵发酵，使其体积增大，口感更加松软。

3. 揉面：将面团揉几次，使其更加柔软。

4. 分割：将面团分割成适当大小的小块，准备成型。

5. 成型：将面团按照需要的形状进行成型，如圆形、长条形等。

6. 烘焙：将成型后的糕点放入烤箱中进行烘焙，使其变得松软、蓬松和香脆。

7. 装饰：在糕点表面装饰糖霜、巧克力、水果等，增加糕点的美感和口感。

8. 包装：将糕点装入包装袋或盒子中，保持其新鲜和美观。

以上是一些常见的糕点工艺工序名称，不同的糕点制作工艺可能会有所不同。

七、糕点制作流程？

食材用料。低筋粉60g。鸡蛋3个。色拉油30g。纯牛奶30g。

方法。

1准备白糖30克，两个蛋清，剩余蛋黄另外用。打蛋器边打边放，都放1/3就可以了

2将原来两个蛋黄加一个全鸡蛋，打均匀，在倒纯牛奶30克打均匀，然后加色拉油30克。同样打均匀。

3这个里面把准备好的低筋粉60克，用细筛筛倒前面弄好的鸡蛋汤。

4再把蛋清均匀的添加到处理好的蛋黄里面。一定要调均匀。

5烤箱先预热2-5分钟，准备好的蛋糕液放进烤箱，上下温度170度，烤20分钟左右，

6烤好就拿出倒出来。凉点就可以开吃！